Ingredientes:
-
1 kg de bacalhau em postas
-
1 litro de leite para aferventar o bacalhau
-
1 colher (sopa) de manteiga
-
1 cebola pequena
-
2 dentes de alho
-
1 colher de manteiga
-
1 colher (sopa) de alho triturado
-
Salsinha desidratada o quanto baste
-
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o Bouquet Garni:
-
1 folha de louro
-
1 ramo de salsinha
-
1 ramo de tomilho
-
1 ramo de alecrim
-
1 talo de aipo pequeno (sem a folha)(não usei)
-
2 folhas de alho-poró (apenas a parte verde)
-
20 cm de barbante para amarrar o bouquet
Para o Purê de Batatas:
-
6 batatas inglesas médias descascadas
-
200 ml de leite de coco (não usei)
-
2 colheres (sopa) de manteiga
-
1 colher (café) de açafrão em pó
-
6 dentes de alho cortados em lâminas bem finas
-
Quanto baste de noz-moscada ralada na hora
-
Quanto baste sal, pimenta do reino branca
-
Coentro para decorar
Para o Purê de Azeitonas
-
100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador)
-
4 fatias de pão de fôrma sem casca e peneiradas
Numa tigela misture 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador) com 4 fatias de pão de fôrma sem casca e peneiradas e 100 ml de manteiga derretida. Reserve.
Modo de preparo:
Cozinhe a batata no caldo de galinha até ficar macia. Reserve o caldo e a batata separadamente. Numa panela aqueça a manteiga e o azeite. Junte o cogumelo (reserve alguns para decorar), o alho, a cebola e o tomate. Cozinhe, mexendo às vezes, por 30 minutos ou até o caldo começar a secar. Retire do fogo e passe pelo processador. Acrescente a batata e duas xícaras do caldo reservado e bata até obter um creme homogêneo. Transfira para uma panela, acrescente o caldo restante, sal e leve ao fogo para aquecer. Corte ao meio os cogumelos reservados, decore e sirva.
